lunes, 27 de enero de 2014

Ensaimada "suculenta" de espinacas y queso para Carolina


   Aquella noche, el cielo estaba despejado y todo parecía  tranquilo cuando me acosté.  No se cuanto tiempo pasaría antes de que un fuerte viento hiciese sonar las contraventanas con fuerza, sobresaltado, me levanté para cerrarlas. Fue entonces cuando descubrí a unos extraños personajes en mi jardín.

   Tres conejos, dos pequeños y otro... podría decir grande, pero quizá descomunal sea más acertado, mediría al menos dos metros y caminaba muy concentrado, seguido de sus dos camaradas bajo un paraguas, y junto a ellos iba también una mujer paseando tan tranquila junto a esta estrafalaria comitiva.
   Me froté los ojos, yo la conocía...¡Carolina, del blog Bocadillo suculento! No podía ser, esa misma noche me había hecho para cenar una ensaimada de espinacas y queso inspirada en su receta.

   Los vi atravesar mi jardín y en un momento dado, Totoro (¿Quién sino?) montó sobre una peonza que comenzó a elevarse sobre el suelo, y abrazada a su tripa suave y acogedora Carolina. Levantaron el vuelo impulsados por el viento que el conejo hacía soplar invocándolo con su voz.
   Me quedé pasmado viéndolos elevarse hasta lo más alto del alcanforero milenario, donde en pocos minutos comencé a oír una melodía...
   Al final volví a la cama donde me quedé dormido con una sonrisa. ¡Hasta siempre Carolina!
Ensaimada de espinacas y queso

Para la ensaimada
150 gr de harina de fuerza
50 gr de agua templada
1 huevo pequeño
Masa madre* 30 gr
2 gr de levadura fresca
100gr de manteca a temp. amb.

Para el relleno

1/2 paquete de espinacas frescas, limpias, cortadas y sin tallos
30gr de piñones
1/2 cebolla mediana picada
25 gr de mantequilla
1/2 rulo de queso de cabra

   Para hacer la ensaimada ponemos todos los ingredientes menos la manteca en un bol y mezclamos con la mano, amasando 2 min. Reposamos 5.
  Pasado este tiempo pasamos a la mesa enharinada y amasa de nuevo 2 min, dejando reposar 10´. Haz tres de estos intervalos de amasado hasta conseguir una masa muy elástica. Deja reposar tapada 1/2 hora.
  Mientras prepara el relleno: derrite la mantequilla y rehoga los piñones hasta que se doren ligeramente, reserva y pocha la cebolla, cuando esté transparente añade las espinacas, remueve  y deja cocinar unos 5 min. Incorpora los piñones y reserva.
    Unta la mesa con aceite y estira la masa con un rodillo hasta que sea una tira de unos 60x20 cm. Úntala con la manteca y comienza a estirarla con la mano, de forma lenta pero firme hasta que quede lo mas fina posible.
    Pon el relleno lo largo de uno de los extremos mas anchos y enrolla hasta formar un cilindro. Déjala descansar 15 min.y forma entonces una espiral, dejando bastante hueco entre las vueltas, porque crece mucho.
   Dejala fermentar 12 horas.
   Horneala 15 min. a 180º , calor arriba y abajo (sin ventilador) colocada en la mitad inferior del horno par que no se dore demasiado.

   
* Si no tienes masa madre puedes preparas una de levadura la noche antes: Mezcla 20 gr de harina, 10 de agua y 1/2 de levadura

* Este post forma parte del homenaje que desde El asaltablogs le quisimos rendir a la memoria de nuestra compañera bandolera  de Bocadillo suculento. Carolina también era fan de las pelis de Hayao Miyazaki, así que creo que este pequeño cuento le gustaría

* Me gustaron un montón de recetas del blog, pero me decidí por esta para fusionar su receta con la de Iban Yarza, el resultado es contundente pero delicioso. ¡No faltará en mis picnics!


domingo, 19 de enero de 2014

Fish&Chips (fake) con lactonesa de ajo para el patito feo


   Ayer me reencontré con un antiguo compañero del colegio, el de este chico fue uno de esos casos que dan esperanza a pequeños y a mayores. De niño era más feo que pegarle a un padre, uno de los pocos pollitos que he visto que no tenían ni pizca de gracia. ¡Pobre!
   Pero, ¡ay, amigos!, llegó la pubertad y lo puso todo en su sitio. aquel pajarito desgarbado, granujiento y desproporcionado se convirtió en un ave grácil y llena de elegancia, sobre todo si te van los cuellos largos. De patito feo a cisne sexy.

  En un visto y no visto se convirtió en el rey del instituto, ellos y ellas caían a sus pies a docenas. Recuerdo que en el viaje de fin de curso a Londres batió todos los records de folleteo de la historia de las excursiones escolares.
  Yo siempre me había llevado bien con él, así que me alegré por su nueva popularidad, porque ahora es guapo a rabiar, pero siempre había sido un tipo ocurrente y divertido.
  Después del instituto nos fuimos distanciando, el emigró a tierras mas cálidas y yo, como sabéis me volví aquí al bosque de los cuentos.

    Cuando me llamó ayer me sorprendió ver que sigue siendo igual de guapetón, no que haya madurado bien, sino que aparenta 20 años menos.
    Quedamos a comer en la ciudad y después de ponernos al día, salió el tema de mi soltería involuntaria y enseguida se propuso remediarlo. Me llevó a una pelu donde le ponen la alfombra según llega, allí me hicieron un corte sensacional que hace que mi pelaje se vea brillante y con textura, o eso me dijeron. Me vi estupendo.
   Luego fuimos de compras, no entendí muy bien , al parecer tenía que cambiar mis ropas pasadas de moda por otras absolutamente demodé que ahora llaman vintage.

   Pero pese a mi escepticismo empecé a notar cierto interés hacia mí por parte de las féminas con las que nos cruzábamos.
    Luego me llevó a un local de moda, donde nos pusieron unas copas sofisticadísimas tan llenas de flores y frutas, que parecian el sombrero de Carmen Miranda. Y empezó el postureo.
  Yo me dejé llevar por mi amigo, conversaciones huecas y roneo sin fin. Así hasta que se hizo de día.
   Le comenté que estaba agotado y que no se me había dado nada bien. Pero él pareció sorprendido. Había hecho un montón de contactos y además esto era el principio. Mañana me tenía que apuntar al gimnasio después de salir a correr con él y luego a coger cita para los UVA , la depilación láser, y los retoques de botox. En menos de un año me aseguraba ligues a montones...

   Llamadme romántico, pero lo he invitado a cenar para declinar su planing, porque a mi las cosas me gustan auténticas, sin trampa ni cartón y lo que quiero es una compañera no un accesorio de lujo. Espero que mi plato le arrancaque la vieja risa al chaval que conocí hace años


Absolutly Fake Fish & Chips (Con lactonesa de ajo)

Para la salsa lactonesa*
200 gr de aceite de girasol muy fría
100 gr de leche muy fría
1 diente de ajo

Para el pescado
300 gr de filetes de bacalao o abadejo cortados en tiras de unos 3 x 8 cm.
50 gr de escamas de patata (Puré instantáneo)
1 huevo
harina para rebozar

Aceite para freír

  Para hacer la lactonesa, o mayonesa sin huevo, ponemos la leche en un recipiente estrecho y metemos la varilla eléctrica en el fondo. Sin subirla y sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite en un hilito. Es muy importante que esté todo bien frio o se cortará. Cuando veamos que está con una textura espesa paramos de batir, ajustamos el punto de sal y refrigeramos.
  Salamos el pescado y lo rebozamos pasando primero por harina, luego por huevo y por último por las escamas de patata. Freímos en aceite bien caliente hasta que esté dorado por fuera.
  Sacamos la lactonesa del frigo y añadimos el ajo triturandolo rápidamente con la batidora.
  Servimos por separado.

* La lactonesa es una salsa muy insípida que sirve de soporte a cualquier otro ingrediente: ajo, anchoas, aceitunas, mostaza...
  Si se corta al batirla es que te has pasado batiendo y se ha calentado o has superado la cantidad de aceite. Refrigerala unas horas y añadiendo leche poco a poco corregirás el problema
 
   
   
         

sábado, 18 de enero de 2014

Mermelada de pera y regaliz para mucha muchacha




   

Empiezo a pensar que esto de encontrar novia no se me va a lograr... o no quieren ellas o no quiero yo,   ¿Tan difícil es estar de acuerdo en esto del amor?...Pues sí, no cabe duda.
Mi última elección,  una mocetona robusta, rubicunda y como el mismo rey David decía "...son sus dientes como rebaño de ovejas...",  en el caso de esta mujerona no sólo por el color sino por el tamaño.

    ¿Y qué viste en ella entonces? - diréis.  Pues más que ver, he oído sus carcajadas como campanadas que hacen retumbar todo el bosque. Eso y  verla comer... ¡Madre mía, que saque tiene la hermosa!.
    Y a mí, después de una risa franca y alegre no hay nada que me guste más que ver comer a alguien disfrutando a lo bestia. Os cuento una anécdota:
   Aquí mi chati iba por el bosque con su hermano, que también es de buen comer, cuando les entró hambre. Se dirigieron a casa de una señora que vive en un claro del bosque y ni cortos ni perezosos se liaron a mordiscos con ella. Con la casa claro, no con la señora,  una hippy añeja que se dedica a la homeopatía y esas cosas, que tenía puestos a secar sus ingredientes: Hierbas, frutas, setas...
  En pleno entusiasmo parece que incluso mordisquearon las contraventanas... pero de ahí a comerse la casa como dice el cuento, tampoco. ¿O de verdad creíais que alguien sería tan memo como para hacerse una casa de chocolate?
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   Invité a los hermanos a merendar. Tenía una buena provisión de té, pan de muesli y mermelada de peras y regaliz, que todos sabemos lo golosona que es mi Grettel.
  La merienda fue genial, eso si no daba a basto a cortar rebanadas, pero la química entre la chavala y yo era evidente. Quedamos al día siguiente para dar un paseo en barca (no se podrá ser más tópico, pero funciona). Apareció con su hermano, que me sentó regular, pero me hice el simpático. Eso sí, remar una hora con esos dos gorditos a bordo me dejó baldado!
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  Al día siguiente tocaba paseo en bici ¡Un tamden! Grettel en el manillar, Hansel atrás, sin dar un palo al agua y yo sudando la gota gorda como si estuviésemos subiendo el Tourmalet.
  A la tercera que apareció con la carabina le puse las cosas claras: "O él o yo". Su carcajada casi me empotra contra la pared: "Pues él". Y risueños se fueron en su moto con sidecar.
   Pues casi mejor, que si alimentarla a ella ya era difícil, a los dos ¡imposible!.
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Pan de muesli (para un molde de 20 cm)

225 gr. de muesli con fruta
325 gr de harina integral
1 sobre de levadura
1 c.t. de sal
325 ml de leche
250 ml de agua caliente

   Poner en remojo el muesli en el agua caliente 1/4 h.
   Pasado este tiempo, tamizamos la harina, la sal y la levadura y añadimos el muesli. Vamos incorporando la leche, mezclando con una espatula hasta obtener una papilla muy espesa. Si es necesario podemos añadir un poco más de leche.
   Ponemos en un molde de plumcake de 1 litro que habremos frotado con mantequilla. Metemos en el horno frio y subimos la temperatura a 110º. Lo dejamos así 35 min.
  Ahora subimos a 180º y horneamos ente 40 y 45 min. El pan estará dorado y al golpearlo sonará a hueco.
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Mermela de pera y regaliz

1 kilo de peras, peladas y despepitadas en dados
800 gr de azúcar
1 c.t.de sal
El zumo de un limón
10 gr. de extracto  de regaliz

    Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y ponemos a fuego medio media hora removiendo frecuentemente. Pasado este tiempo metemos la batidora y trituramos. Dejamos cocinar 5 min mas.
    Para comprobar el punto vertemos una cucharadita en un plato y si al pasar el dedo queda un surco, está lista. Sino, hay que cocer mas, removiendo, porque ahora es fácil que se pegue.
   Para embotarla usaremos tarros que habremos hervido 10 min, los llenamos dejando 1 cm libre arriba, cerramos bien y volvemos a hervir 10 min poniendo un trapo de cocina limpio en el fondo de la olla.dejamos enfriar boca abajo.

   La receta del pan la vi en el blog de Marta, Dolce far niente, que la había adaptado de una de Nigella Lawson, yo a mi vez he hecho algunas modificaciones así que es un poco como el juego del "telefono estropeado",ji,ji
    La esencia de regaliz son esas "piedrecitas" negras que se ven en la foto. Podeis encontarlas en herbolarios, pero sino podeis usar regaliz duro, tipo "zara" del de quiosco
   El regaliz tiene un sabor muy penetrante, se prudente y si quieres mas intensidad añade poco a poco y removiendo bien para que se disuelva. Yo calculo 1 gr por cada 100 gr de fruta.

domingo, 12 de enero de 2014

Tapa elegante para la princesa se quedó a dormir

    Seguro que a todos os ha pasado alguna vez oír golpes en vuestra puerta en una noche de tormenta. Y que al abrir, os hayáis encontrado bajo la lluvia a una princesa empapada... ¿No? ¿De verdad sólo me pasan a mí estas cosas?
    En fin, me pasó.

    Allí estaba ella, más parecida a un gato callejero que a una rica heredera. Ante todo, uno es un caballero, así que sin tener en cuenta su clase social ni las formas que se insinuaban bajo sus ropas mojadas, la hice pasar hasta la chimenea y la cubrí con una manta mientras me preparaba algo caliente.
   Cuando volví, estaba destapada porque al parecer la manta no era de moahir y le daba urticaria. Me disculpé y le ofrecí un té caliente, pero ella lo escupió quejándose de que no era ¡darjeelin de 1ª floración!

  Atribuí sus maneras (o la falta de las mismas) al estado en que se encontraba: mojada, perdida y sobre todo, agotada. Le sugerí que fuera a acostarse. Le dejé mi cama con ese pedazo de colchón de viscoelástica que compré y que es como dormir en una nube. También tuve buen cuidado en ponerle las sábanas del ajuar que me hizo mi madre, las de algodón del Burrito blanco bordadas por las monjas. ¿Qué pasa?, soy hijo único.
   Debí acertar porque pasaba del medio día y la Princesita no había movido ni pie ni oreja. Descartado el desayuno, decidí en su honor preparar unas tapas algo más sofisticadas de lo que acostumbro. Para ello usé tres aperitivos distintos que tenía preparados.
   Cuando amaneció, parece que las 12 horas de sueño reparador que se había echado al cuerpo no le mejoraron el humor...Que si la cama incomodísima, que si había algo duro que se le había clavado por todo el cuerpo, que si nosequé, que si guisante para arriba, que si guisante para abajo...
   Ya no aguanté más, le dije que si era princesa desde luego debía serlo del país de las groseras maleducadas, y que de hecho, de ahí podría ser incluso la reina.
   Se fue dando un portazo, no sin antes regalarme de su boca tales palabras que uno, que es un lobo hecho y derecho y como diría Fabra, hace mucho que se afeita, todavía se sonroja al recordar.
 Canapé de sardinas, puerro y tomate verde

4 rebanadas de pan
Escamas de sal

Para los puerros
2 puerros
2 c.s de AOVE
1 c.t de mostaza antigua

Para la mermelada de tomate
1 tomate verde cortado concasse
1 clavo pequeño
3 c.s de azúcar

Para las sardinas
6 sardinas parrochas en filetes limpios
2 c.s AOVE
1 lima
1/2 naranja
1/2 c.t. de sal
1 vaina de cardamomo

    El día antes, lavamos abundantemente los filetes de sardina hasta que se vean blancuzcos y los ponemos en una fuente cubiertos con la marinada que habremos hecho con la ralladura y el zumo de los cítricos, las semillas de cardamomo y el resto de ingredientes. Refrigerar.
   Limpiamos los puerros y los cortamos en trozos de unos 6 cm, ponemos a hervir en agua con sal y cuando estén tiernos, los marinamos también con el resto de ingredientes.
   Por otro lado, ponemos en un cazo a fuego medio los ingredientes de la mermelada y dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta conseguir la textura deseada.Retiramos el clavo.
   Sobre las rebanadas recién tostadas montamos la tapa: Ponemos una cucharada de mermelada, el puerro (si lo picáis será mas fácil de comer!) y encima un par de filetes.

Como ya os he dicho son tres tapas diferentes, también podéis servirlas por separado: con el puerro se hacen ensaladas deliciosas, la mermelada es exquisita con queso...

domingo, 5 de enero de 2014

La CROQUETA y el emperador


   Ya os he hablado de lo aburrido que puede llegar a ser este bosque. Y ya se sabe que cuando el personal se aburre empieza a hablar...
   Por radio macuto mi afición por la cocina había llegado a oídos del Emperador. Este, animado por el séquito de pelotas y parásitos que le siguen a todas partes, se autoinvitó a merendar.
   No podía negarme. Y no puedo dejar de reconocer que por un lado estaba orgulloso y por otro, este mucho mayor, temblando de miedo.

   Le di mil vueltas a mi recetario y a todos los que cayeron en mis manos. Sabía que el Emperador era un tío de mundo, eso que  llaman cool. Estaba al tanto de todas las tendencias, le vestían los diseñadores más modernos y en su corte tenía a muchos artistas de vanguardia.
  ¿Sofisticada comida japonesa? ¿Uno de esos postres de colorines de "pastelería creativa"? ¿Cocina molecular?... Diooooos, estaba perdidísimo.

   Finalmente, decidí seguir mi instinto y hacer uno de esos platos que todos creemos conocer al dedillo, pero que yo, y no me duelen prendas, he perfeccionado al extremo. ¡Menudo sobrado!, diréis. Que va, no es un don, han sido muchas pruebas hasta conseguirlo.

  Ya estaba acabando cuando oí acercarse un barullo de voces y música. Al salir los vi, sobre todo al emperador. No pude guardarme la exclamación que salió de mis labios:"¡está en pelotas!"
  Un silencio de plomo cayó al instante en el bosque, pensé "Lobo, te cae la del pulpo".
  En ese momento todo el cortejo rompió a reír, y cuanto más reían, más histéricos estaban. Yo, sin inmutarme entré en casa. Al salir de nuevo volvió a hacerse el silencio, me acerqué al Emperador con mi bandeja de croquetas y de pronto un bosque de brazos se abalanzó sobre ellas. Impávido, como en una peli de hongkong, como Neo en Matrix, los esquivé sin despeinarme, cogí al Emperador del bracete y una vez estuvimos los dos en casa, les cerré la puerta en las narices.

   Pedí disculpas por mi indiscreción, pero el hombre estaba abochornado y sólo acertó a preguntarme que de qué eran.
   "De Cocido". De qué sino, con mayúsculas.
   Comimos en silencio, con los ojos cerrados, disfrutando de ese milagro que es descubrir un tesoro en el interior del envoltorio más humilde.




La CROQUETA de cocido

1  litro de leche
1 hueso fresco de jamón
1/4 litro de caldo de cocido
50 gr de tocino del cocido
350 gr de carne del cocido (morcillo, pollo) picada en tropezones pequeños
200 gr de harina
4 c.s de harina
Para empanar
2 huevos
150 gr de harina de garbanzo (en herbolarios)
200 gr de pan rallado

Aceite de oliva para freír

  El día antes infusionar la leche con el hueso de jamón y el tocino, dejando hervir a fuego lento 20 min. Refrigeramos todo junto.
   Al día siguiente sacamos el hueso y pasamos la batidora para desleir el tocino. Calentamos y miramos el reloj.
  En una sartén antiadherente ponemos el aceite, calentamos y tostamos la harina, removiendo sin parar 6/8 min. Vamos incorporando la leche caliente con un cazo, vertiendo uno de cada vez y removiendo sin parar hasta que la harina forme de nuevo una bola. Entonces podemos añadir el siguiente cazo. Y todo sin parar de remover.
  Poco a poco la bola consistente se irá ablandando y convirtiendo en una crema. Cuando hayamos añadido toda la leche haremos lo mismo con el caldo y entonces podremos añadir la carne.
  Seguimos removiendo 5 min. más y probamos de sal.
  Si piensas que ya puedes para de remover te equivocas, debes seguir hasta que hayan pasado, al menos, 45 min. en tu reloj.
  Pasamos la mezcla a una fuente honda y cubrimos con film de modo que quede pegado a la bechamel. Enfriar.
  Para hacer las croquetas formamos porciones del tamaño y forma que prefiramos (Cuanto más pequeñas, más ricas), pasamos por la harina de garbanzo, luego por el huevo batido y finalmente por el pan. Freímos en aceite a fuego medio-alto.

  Infusionar la leche con el hueso y el tocino no solo les da un sabor sensacional, sino una textura casi líquida y aterciopelada.
 La harina de garbanzo puede parecerte superflua, pero hará que cada bocado te haga saborear el cocido completamente.
  Aunque la bechamel te parezca líquida si has removido sin parar durante al menos tres cuartos de hora se cuajará perfectamente al enfriar. Es el tiempo y no un exceso de harina lo que hace que la bechamel quede consistente.